ISSN: 1305-3876
Dil: Türkçe
Hakkında: Özel sayılar şeklinde yayınlanır.
|
|
|
Gıda Güvenliği Açısından Mikotoksinler
Dr. Süleyman ŞENERa
aFarmakoloji ve Toksikoloji AD, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi, İSTANBUL
Mikotoksinler, tarım ürünlerinde tarladan tüketime kadar olan bütün aşamalarda, ekolojik koşullara bağlı olarak, gelişen ve üreyen kimi alt-mantarların substrata salgıladıkları sekonder metabolitlerdir. Kontamine besinler ve kontamine yemlerle beslenen hayvanlardan elde edilen ürünler aracılığıyla kalıntı düzeylerinde de olsa, insana yansırlar. Yapılan çalışmalar az gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde besinlerin yaklaşık %25’i mikotoksinler ve metabolitleriyle kontamine olduğunu göstermektedir.
Genelde kalıntı (rezidü) düzeylerinde bile etkili, az uçucu, teknolojik işlem ve ısıya karşı dirençlidirler. Maruz kalınan doz ve süreye bağlı olarak akut ve kronik toksisiteye ve büyük bir bölümü karsinojen ve teratojen etkiye sahiptir; hepatotoksik ve nefrotoksiktirler, bağışıklık sistemini deprese ederler.
Mikotoksin zehirlenmelerine karşı etkin bir tedavi yöntemi yoktur. Kontamine besinlerin mikotoksinlerden arındırılması da olası görünmemektedir. Bu nedenle, insan sağlığı açısından kontamine gıdaların tüketiminden kaçınmak ve gıdaların kontaminasyonuna karşı etkin önlemler önem kazanmaktadır.Anahtar Kelimeler: Mikotoksin, toksisite, gıda güvenliğiTurkiye Klinikleri J Surg Med Sci 2006, 2(46):135-139
|
|
|
|
|
